蜂蜜酵素泡泡

純生蜂蜜酵素的秘密

很多消費者在第一次購買純生蜂蜜時,對其手足無措。「這怎麼跟超市賣的不一樣」、「怎麼有泡泡」、「怎會有氣體」、「是不是壞掉了?」…等等疑問。所以這次來說明一下,你所不知道的蜂蜜原理。

 

你的蜂蜜是活的嗎?蜂蜜的抗菌成份「過氧化氫」

真正的純生蜂蜜Raw Honey就是一種天然農產品,其中有很多的天然活性酵素,成份既複雜且不穩定,除了蜜蜂自身製造的「酶」外也與植物所攜帶的「酶」相互作用,直到近幾年科學家才開始認真的想了解,蜂蜜並非只是甜味劑而已,目前已知,蜂蜜自身具有強大抗菌效果,可作為傷口的殺菌敷料,其中原理除了蜂蜜為糖的過飽和溶液,其滲透壓能將細菌外膜給破壞外,在蜂蜜釀造的過程中「葡萄糖氧化酶」這種酵素,所產生的「過氧化氫」也是其中因素,而「過氧化氫」的水溶液也就是我們所知的「雙氧水」,也因此蜂蜜才有了如此優異的殺菌效果。

 

品質穩定中的取捨

天然熟成的蜂蜜固然好,但「葡萄糖氧化酶」作用中的「過氧化氫」會產生氧氣,這使蜂蜜呈現極不穩定的狀態,其酵素會隨著氣溫回暖(30-40度)而活躍,產生的氧氣將造成細小的泡泡及氣體,這種狀態可能導致產品爆瓶、滲漏等狀況,這將使得天然蜂蜜難以在通路上進行長期流通販售,因此為了克服這一難處,巴氏滅菌就成了最好的解決方案,因活性酵素都不耐高溫,可大幅破壞其活性,以達到蜂蜜品質的穩定,提供更大量的販售,所以為什麼大多市面販售的蜂蜜很難看到酵素泡泡,原因便是其中的活性酵素都被破壞了。但在這工業加工發達的現代,也是沒有辦法的事,為了能更大量供應蜂蜜給更多人使用,勢必做出取捨。

 

蜂蜜酵素再次受到重視

因現代人保健意識抬頭,加上眾多研究報告顯示純生蜂蜜可能的效用,讓更多人開始注意到,蜂蜜不只是甜味劑,為了能更完整的運用天然蜂蜜的酵素成分與營養,開始追求更原始純正的純生蜂蜜,也推動更多堅持蜂蜜品質的在地蜂農們生產純生蜂蜜。

 

純生蜂蜜的保存

由於蜂蜜中所有的活性酵素都在30-40度的時候最活耀,如果發現蜂蜜頂端開始產生細微的泡泡,那就代表酵素們正在作用著,如果擔心會有爆瓶的危險,建議可以將蜂蜜放置陰涼處,或者直接冰到冰箱中,以減低酵素的作用,另外切記,活性酵素除了不耐熱外,也不耐曬,盡量避免太陽直射,以及使用超過60度以上的水沖泡。通常酵素採收的第一年會是最多酵素的時候,接著隨時間慢慢遞減,因此也建議可以儘快食用完畢。

以上就是針對酵素泡泡的說明,下次如果發現蜂蜜頂端有泡泡可別緊張,這代表你買的蜂蜜還充滿了活性酵素,是一瓶「活著」的蜂蜜喔。至於經過巴氏滅菌的蜂蜜是否就一定沒有酵素呢?其實還是會有的喔,只是量比較少且缺少活性,但就如其他篇所說的,如果只是想使用蜂蜜代替糖,想大量無壓力的食用,那麼其實建議一般加工過的蜂蜜就夠了,但如果對養身有追求的「純生蜂蜜」絕對是你最好的選擇!

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