e1623438352344 蜂蜜結晶為什麼?別再誤會結晶蜜摟!

蜂蜜結晶為什麼?

原來是「葡萄糖」作用!

蜂蜜是蜜蜂採取上萬朵花的花蜜,再混合自己唾液於蜂巢內存放的糧食。蜂蜜中含有80%左右的醣類,主要為身體好吸收的單醣及製造腸胃好菌的寡糖為主,其中單醣又分為「葡萄糖」及「果糖」兩種,雖然都是好吸收的單醣,但物理表現上卻不大一樣,會導致蜂蜜結晶的就是「葡萄糖」,尤其於氣溫偏低的時候容易與水分子鏈結成為固態,而「果糖」則不會。因此如果當買回家的蜂蜜從瓶底開始呈現稠狀固態,並不是蜂蜜壞掉摟,而是裡面的「葡萄糖」開始作用了!(延伸閱讀:關於純生蜂蜜的七大好處。)

 

那為何有些蜂蜜結晶而有些不會呢?

蜂蜜是否結晶,取決於兩種單醣的成分多寡,就以台灣最普遍的龍眼蜜來說,就是屬於「果糖」較多的不易結晶蜜種,而荔枝蜜及百花蜜大多為「葡萄糖」較多的易結晶蜜,不過蜂蜜是自然農產品,意思就是我們很難控制這些勤勞的小蜜蜂們只採一種花蜜,偶爾他們也會換換口味,採其他蜜種,所以龍眼蜜也可能發生結晶的狀態,一切都只能取決於小蜜蜂們吃了哪種糖比較多的花蜜。

 

蜂蜜結晶有可能是摻糖的結果嗎?

目前市面上摻糖的蜂蜜主要加入的是蔗糖也就是我們所知道的砂糖,以及用玉米糖漿所提煉而成的高果糖漿,而這兩者都不會因溫度而導致結晶,所以可想而知,如果買回家的蜂蜜結晶了,反而要慶幸買到的蜂蜜至少是富含「葡萄糖」的好蜜。但用糖混真蜜的假蜜就不在此討論範圍了,一分錢一分貨,除了價格能反映品質外,找有信譽的商家購買蜂蜜才是最重要的!

 

蜂蜜結晶後怎麼食用?

其實相較於國外,台灣較少接觸到結晶蜂蜜,因為台灣還是以不易結晶的龍眼蜜為大宗,但結晶蜜在國外可是十分常見的,台灣荔枝蜜也都長期外銷歐美呢!國外早餐中最常出現的就是果醬及結晶蜂蜜,將結晶濃稠的蜂蜜塗在烤得熱呼呼的麵包上,配上咖啡及茶點,就是一頓豐富又營養的早餐。蜂蜜在經過結晶後在口感上有著不同的展現,依照結晶的程度有如濃稠滑順或者顆粒分明,因此無論是泡茶當抹醬或者直接食用都增添了蜂蜜在食用上多變。但如果你還是喜歡液體蜂蜜也不用擔心,因為「葡萄糖」在溫度40度就會進行還原 ,所以只需要將蜂蜜放置於熱水中,就會回復到原本液態的樣子了。

以上你知道蜂蜜為何會結晶了嗎?下次蜂蜜結晶別再急著丟掉摟,沒吃過結晶蜜的有機會也一定要嘗試看看喔!

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