0 什麼是「純生蜂蜜Raw Honey」?最頂級的層次享受,歐美最愛!

★天然蜂蜜帶有許多活性酵素及微量元素,透過加工所剩無幾,馬上就來介紹外國風行的純生蜂蜜Raw Honey究竟是有怎樣的營養價值?

TJ Raw Honey 1 什麼是「純生蜂蜜Raw Honey」?最頂級的層次享受,歐美最愛!

歐美最愛的純生蜂蜜是什麼?

相信常出國的朋友們一定常在當地超市看到琳瑯滿目的蜂蜜,其中以「Raw Honey純生蜂蜜」的售價最高,究竟「Raw Honey純生蜂蜜」跟我們一般吃的蜂蜜有什麼不同呢?(延伸閱讀:蜂蜜大解析!珍貴的酵素來自蜜蜂口水?)

 

 

首先就要來先了解蜂蜜的加工過程。

以國外蜂產業的操作方式為例,蜂農會頻繁且大量的採收尚未自然熟成的水蜜,這種蜂蜜從蜂巢中採收下來的時候,其中挾帶的水分通常超過23%以上,當蜂蜜水份過高時,容易使蜂蜜中的活性酵素與菌類發酵,不利於儲存於市場上販售,因此普遍將採用高溫加熱的加工工序,透過高溫使蜜中的水分蒸發,直到低於20%,使蜂蜜能易於市面上儲存及流通,為目前全世界主流蜂蜜的加工工序,快速且合乎效益,以提供全球蜂蜜市場上的大量需求。

那Raw Honey呢?究竟與一般蜂蜜有何不同?

帶給蜂蜜風味的除了蜜本身外,還有自然殘留的「花粉」,而大多的珍貴胺基酸與礦物質、微量元素等都儲存在「花粉」中,由於工業式的蜂蜜加工會經過「過濾」、「加熱濃縮」,因此「花粉」透過「過濾」也不復存在,高溫也將破壞蜂蜜中部分珍貴的活性酵素,使糖產生梅荷反應改變蜂蜜本身的風味與香氣。這也就是為什麼Ray Honey外觀看起來比較混濁,不如一般蜂蜜澄清,正是因為沒有經過工業細緻化的加工,保留了花粉與其營養成分。因此不論式外觀、香氣及口感,一經比較還是有差別的。

那怎樣的蜂蜜可以稱作為「Raw Honey純生蜂蜜」呢?

從字面上就能知道「純生蜂蜜」顧名思義就是沒有經過高溫加工的蜂蜜,目前市面上的處理方式從最傳統的自然熟成法「封蓋蜜」,就是讓蜜蜂自行在蜂巢內用時間將蜂蜜水份降到20%以下,也是目前最耗時耗力的一種,再來就是「低溫冷萃」的工法,使用20度以下,不加溫抽真空的方式,仿造蜜蜂在蜂巢內濃縮,但費時為一般「加熱濃縮」5到10倍的時間,這也就是為什麼「Raw Honey純生蜂蜜」在架上販售的價錢比較昂貴的原因,用時間換取保留自然蜂蜜的原始風味及營養價值。

You&Me Honey

那麼到底該選擇哪種蜂蜜呢?

其實無論是哪種蜂蜜只要是「純蜂蜜」都是具有營養效用的,但取決於使用的需求量以及用處,如果只是想使用蜂蜜取代糖,其實只要買一般蜂蜜即可,但如果對於要求蜂蜜的自然香氣與更高層次享受的,建議可以品蜜的方式單吃「純生蜂蜜」,或者當吐司抹醬,直接沖泡飲品可能有點太傷本,經濟許可下的話「純生蜂蜜」是不二選擇,畢竟純生蜂蜜與一般蜂蜜的差價可以高達兩倍之高,也顯得「純生蜂蜜」的珍貴與稀有,因此也很適合作為伴手禮盒,既養身又不失珍貴。

台灣哪裡買得到純生蜂蜜?

台灣蜂產業規模沒國外那麼大,因此「純生蜂蜜」大多為進口的,可以在一些生機食品店或專門進口國外食品的超市買得到,不過想要吃最新鮮的消費者也可以透過台灣在地有口碑的蜂農購買,但一定得要確認是沒送加熱濃縮的「封蓋蜜」才能算是「純生蜂蜜」唷,或者目前少數幾家自行使用低溫冷萃的廠商購買,可以說,現代人為了獲取最原始天然的食品,反而得花更多金錢與力氣,讓人不禁想著如果自己也能擁有一窩蜂該有多好呢?

以下推薦幾位生產「封蓋蜜」的蜂農,但數量稀少,記得先打電話預約喔!

外行人養蜜蜂 FB連結

頭家蜂場 FB連結

阿根の自產自銷生蜂蜜 FB連結

日九農場 FB連結

 

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